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La mantequilla, también llamada manteca, es una mezcla de agua y grasa, de origen animal, resultado de batir la crema de leche. También existe, sin embargo, la manteca vegetal, es decir, aceite vegetal solidificado. El origen de la mantequilla se remonta a la Mesopotamia y seguramente sea el resultado de haber agitado accidentalmente la nata de la leche de animales como ovejas y cabras, ya domesticados entonces. Aunque en la dieta mediterránea, la mantequilla no tiene gran presencia y, de hecho, no se recomienda consumir mucha mantequilla debido a su nivel de grasa, en países nórdicos ha sido tradicionalmente un ingrediente básico. Esto puede remontarse incluso a la época de griegos y romanos, que rechazaron el consumo de mantequilla por considerarla un alimento bárbaro, que consumían los pueblos del norte de Europa. Aun así, sin ir más lejos, los franceses de hoy prefieren la mantequilla al aceite para cocinar. A finales del siglo XIX nació la margarina, como un sucedáneo de la mantequilla de menor coste. La mantequilla sigue siendo un ingrediente importante en la elaboración de alimentos de panadería y pastelería.

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