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Las alubias son la especie más conocida de su familia y se cultivan más de 50 variedades en todo el mundo aunque todas son nativas de América. Se puede consumir su vaina verde o sus semillas secas y cocinadas en forma de pucheros, cocidos y ensaladas. Según su procedencia, las alubias son conocidas por distintos nombres: alubias, fabes, caraotas, chícharos, fríjoles, fabas, frejoles, frisoles, granos, habas, habichuelas, judías, pochas, porotos, etc. Sin embargo, los nombres más comunes que reciben aquí en España es el de judías o alubias.
La variedad más famosa y antigua de las alubias es el frijol, de origen mejicano, y que se calcula que se cultiva desde el año 7000 a.C aproximadamente. Las alubias en general, son un manjar rico en proteínas y fibra, sano y delicioso.
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